24. März: Bäckerei Bulle eröffnet

Wie berichtet, die Kultbäckerei Bulle eröffnet ihre Filiale an der Oststraße 113. Das Angebot ist reichhaltig, täglich wechselnd und auf der Webseite aktuell abrufbar. Maria Diederichs hat die Bäckerei in der Birkenstraße inspiziert und gibt einen Überblick. Jetzt wissen unsere Leser*innen, was sie ab morgen in unserem Viertel auch haben werden.

Ab Mittwoch, 24. März ist die Verkaufstheke geöffnet
Ein Brot aus der vielfältigen Produktpalette

Ein betörender Geruch liegt über der Birkenstrasse, schon lange bevor ich den Laden betrete. Geruch nach frisch gebackenem Brot. Erinnerungen werden wach, an eine Kinderstube, in der noch gebacken wurde; an das damit verbundene Gefühl von Geborgenheit; an das Gefühl, endlos Zeit zu haben. Zeit für Details, die das Leben lebenswerter machen.

 „Ja, unsere Kunden stellen sich an!“ erklärt Michael Gauert, der Inhaber von der Bäckerei Bulle https://www.baeckerei-bulle.de/ . „Sie warten auf eine Tüte Brötchen mitunter eine halbe Stunde. Und da man sich heute mit Abstand anstellt, sieht das dann schon beeindruckend aus. So eine Schlange ist dann gut und gerne mal 50 – 100 Meter lang.“ 

Schlange stehen für eine Tüte Brötchen

Etwas, worüber man früher mitleidig gelächelt hätte: „Ja, die armen Verwandten im Osten! Aber hier im Westen? Niemals!“  Doch nicht erst seit Corona: das Phänomen des Schlange Stehens lässt bundesweit beobachten. Allerdings nicht überall. Bei Leibe nicht. Aber der selbst produzierende Bäcker schießt in puncto Schlange stehen wohl den Vogel ab.

Frisch aus dem Backofen, Bulles Vielfalt

„Unsere Brote bestehen aus natürlichen Rohstoffen: keine Stabilisatoren, Konservierungsstoffe, keine Backmischung. Als Gärungsmittel verwenden wir Sauerteig https://de.wikipedia.org/wiki/Sauerteig , was nebenbei gesagt, auch gesünder sein soll. Aber Ausnahmen bestätigen die Regel. Unsere Brötchen werden dann doch mit Hefe gebacken.“

Ein gutes Brot braucht Zeit und viele Arbeitsschritte, so erklärt er weiter. Ein Sauerteig ist ein lebendiges Wesen, das gepflegt und gefüttert werden will.

„Da werden zunächst mal die Zutaten gemischt und gerührt. Der Teig geht, einmal, zweimal, insgesamt liegen unsere Brote 24 Stunden bevor sie in den Ofen kommen. Erst dann landen sie, natürlich frisch, auf dem Ladentisch.“

„Home backen“ ist im Kommen

Seit Corona, so erzählt er weiter, kommen immer wieder Leute, die nach Sauerteig fragen. Sie wollen selber backen. Konkurrenz für die Bulle Bäckerei? Michael Gauert beantwortet die Frage mit einem entschiedenen Nein.

„Ich finde es total toll, wenn jemand selber Brot backt. Das sind später diejenigen, die wissen, wieviel Aufwand es ist, ein gutes Brot zu backen. Wir verschenken etwas von unserem Sauerteig. Was ist das schon. Ein paar Löffelchen Mehl, ein bisschen Wasser. Die Leute bekommen das in einem kleinen Gläschen mit und füttern den Starter selber an.“

Brote, immer täglich wechsend

Unsere Kunden haben mehr Zeit – wir haben mehr Arbeit

Auch Michael Gauert hat bemerkt, dass sich der Lebensstil seiner Kunden verändert habe. Sie hätten deutlich mehr Zeit.

„Nicht alles an der Pandemie sei schlecht“, sagt er und lacht.

aber auch Leckeres ist im Angebot

Wohl wahr, so zu mindestens auch meine Beobachtung im Freundes- und Bekanntenkreis. Was früher unter der Rubrik „Hobby“ ein Schattendasein führte, nimmt heute, zu Zeiten von Corona, einen erheblich größeren Raum ein. So wird in deutschen Haushalten gebacken gestrickt, genäht und gepuzzelt. Im improvisatorisch eingerichteten Sportstudio wird Theraband trainiert und unter Online-Anleitung zu Salsa Musik Zumba https://de.wikipedia.org/wiki/Zumba getanzt. Der ein oder andere hat, zur Freude seiner Nachbarn beschlossen, ein neues Instrument zu lernen.

Selbstfindung. So titelten die Zeitungen. Erst war es das berühmte „Endlich-einmal-den-Keller aufräumen (die letzten Urlaubsbilder einkleben etc.)“. (Ein Wunsch übrigens, der früher erst mit Eintritt in die Rente in Erfüllung ging.) Spätestens nach 2-3 Monate was das Thema durch. Und nicht nur das. Wände waren frisch gestrichen, kaputte Lampen repariert und quietschende Türen geölt.

Die positive Seite der Pandemie: Das Sich besinnen auf die wahren Dinge des Lebens

Dann kam das Warten unter der Devise: „Es muss ja bald wieder normal sein.“ Ein frommer Wunsch. Denn wie wir heute wissen, aus Wochen wurden Monate und jetzt mit erstmaliger Jährung werden sich wohl viele mit der neuen Situation arrangiert haben. Lockerung? Ein Zurück zum alten Stress? Wollen wir das wirklich?

„Wie waren wir früher durchgetaktet!“ erklärt Michael Gauert. „Speziell, wenn man Kinder hat. Das berühmte Elterntaxi. Jeder Nachmittag verplant. Dazu noch Veranstaltungen am Wochenende, private Partys, Elternabende.“ Er stöhnt. „Wieviel Zeit haben wir allein mit dem Kutschieren von A nach B verbracht wurde. Kommunikation über den Rückspiegel: Man selber mit dem Verkehr beschäftigt, die Kinder mit Kopfhörern auf den Ohren oder am Zocken mit dem Handy. Heute sieht man wieder Kinder auf den Straßen. Väter oder Mütter, die gemeinsam mit ihnen am Wochenende eine Radtour unternehmen.“

zum Beispiel auch hier

Bäcker sind systemrelevant

Natürlich weiß Michael Gauert, dass er mit seinem Beruf privilegiert ist. Finanzielle Einbußen oder Corona-bedingte Schließungen kennt er nicht. Bäckereien sind systemrelevant. Damit hat er Anspruch auf Notbetreuung im Kindergarten. Er hat eher mehr zu tun als vorher. Gründe dafür?

„Es scheint fast so, als ob die Leute es genießen, raus zu gehen, etwas vorzuhaben. Auch wenn es nur das ist, sich in die Schlange zu stellen“, sagt er und lacht. „Aber Spaß beiseite. Der Gang zu Bäcker ist nun mal mit dem Einkauf im Supermarkt nicht zu vergleichen. Es ist etwas Persönliches, etwas, wovon man zu Hause vielleicht sogar erzählt.“

mit etwas Olivenöl, Pfeffer und Salz oder ab in den Toaster

Ein neues Geschäft in der Oststrasse

Warum er Bäcker geworden sei? Er sei das schon oft gefragt worden. Aber eine Antwort darauf?

„Ich wollte schon immer Bäcker werden. Ja, auch ich bin aufs Gymnasium gegangen. Und ja, meine Eltern hat es gar nicht gefreut, als ich nach der 10 Klasse abgehen wollte. Aber ich wollte nun mal Bäcker werden. Die Liebe zu Handwerk? Zu Mehl, Korn und Wasser? Die Gerüche in der Backstube, das Kneten des Teiges? All das kommt wohl zusammen. Ja, ich bin gerne Bäcker und werde es auch bleiben.“

Hier nochmals alle derzeitigen Backprodukte

FLOCKENBROT  – POLENTABROT –  FOCACCIA –  NUSSBROT – KARTOFFELBROT – NUSS-OLIVENBROT – BRIOCHEBROT – DINKEL-GERSTE – SCHWARZBROTSTANGE MIT HASELNÜSSEN – SESAMKRUSTE – OLIVENSTANGE – DATTEL-WALNUSS-COUSCOUS – GEWÜRZBROT – ARTHUR-BROT – DINKEL-KARTOFFEL-BRÖTCHEN – CROISSANT –   PAIN AU CHOCOLAT – ZIMTSCHNECKEN – STREUSELKUCHEN (SAISONAL VERSCHIEDEN – DERZEIT MEIST PFLAUME) – BRIOCHEBRÖTCHEN, WAHLWEISE NATUR, MIT ROSINEN ODER MIT SCHOKO- LAUGENBRÖTCHEN – MOHNBRÖTCHEN – SESAMBRÖTCHEN – MEHRKORNBRÖTCHEN, MIT HAFERFLOCKEN, LEINSAM, KÜRBIS- UND SONNENBLUMENKERNEN – KÜRBISKERNBRÖTCHEN – TREBERBRÖTCHEN AUF WEIZEN- UND ROGGENSAUERTEIGBASIS MIT ROGGENVOLLKORNMEHL UND (BIER-)TREBER – BAGUETTBRÖTCHEN MIT WEIZEN- UND ROGGENSAUERTEIG – WEIZENBRÖTCHEN – TOMATE-FETA-STANGE, SAUERTEIGBAGUETTE MIT FRISCHEN UND GETROCKNETEN TOMATEN, FETAKÄSE UND EINER KRÄUTERSALZ-KRUSTE, 400g – TAFELSPITZ-TREBERBROT, MIT (BIER-)TREBER AUS GERSTE, 1.000g – SCHWARZBROT, KASTENVOLLKORNBROT AUS ROGGENSCHROT, WAHLWEISE AUCH MIT LEICHT GERÖSTETEN SONNENBLUMENKERNEN, 750G – MEHRKORNBROT, ROGGENMISCH MIT KÜRBISKERNEN, HAFERFLOCKEN, LEINSAMEN UND SONNENBLUMENKERNEN, 750g  – ROGGENMISCH, 70% ROGGEN, 30% DINKEL, 750g – SAUERTEIG-BAGUETTE AUS WEIZEN- UND ROGGENMEHL, 400g – ROGGENBROT, 100% ROGGENVOLLKORN –   BUTTERMILCHBROT, MILDES BROT AUS DINKELVOLLKORN- UND WEIZENMEHL, 450g (SAMSTAGS NICHT IM PROGRAMM) –

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